De la cuisine familiale à la biscuiterie artisanale

Tout commence par un gâteau. Celui de la mère de Younnick Guillôme — un gâteau breton au froment, généreux et doré, qui faisait la fierté des fêtes associatives du Pays d'Etel.

Un de ces gâteaux qu'on attend, qu'on réclame, dont on garde le goût en mémoire bien longtemps après la dernière miette. Les habitués de la chapelle Saint-Germain d'Erdeven le savent bien : les fournées de Madame Guillôme étaient prises d'assaut avant même le lendemain matin.

Younnick grandit avec cette saveur. Il la connaît par cœur. Mais avant de la réinventer, il prend un tout autre chemin.

Natif d'Etel, fils et petit-fils de marins, Younnick Guillôme est formé en électrotechnique au lycée Colbert de Lorient, puis entre dans la construction navale. L'esprit d'entreprise le rattrape vite : il crée à Paris un site d'emplois dédié au secteur maritime, Clicandsea.fr, qui rencontre un succès rapide. Il y apprend le web, le commerce, la prise de risque. Mais quelque chose le ramène — toujours — vers la cuisine, vers ce geste simple et précis du gâteau qu'on tourne à la main.

Un jour, une conversation. Une amie lui raconte que sa grand-mère, à Groix, confectionnait jadis un gâteau breton à la farine de sarrasin. L'idée est là. Elle ne le lâchera plus.

Younnick vend ses parts, revient s'installer à Lorient, et se lance dans une recherche que personne n'avait vraiment menée avant lui : pourquoi le blé noir, omniprésent en Bretagne dans les galettes, les fars et les bouillies, n'avait-il jamais trouvé sa place dans le gâteau breton ?

Après plusieurs mois d'essais, de tests, d'ajustements — conseillé par un cuisinier, guidé par l'héritage de sa mère — il trouve l'équilibre. En 2017, Keryoun ouvre ses portes avec une conviction radicale : tout au sarrasin, tout en bio, tout à la main. Les premiers gâteaux partent sur les marchés de Noël. Le succès est immédiat.

Depuis début 2026, c'est Bertrand Calloc'h qui reprend le flambeau. Entrepreneur et commerçant de terrain, fort de plus de trente ans d'expériences dans le développement commercial, la fidélisation client et le management d'équipes, il a évolué dans des environnements exigeants — de la location-entretien de linge à l'imprimerie, du transport express à la communication visuelle au pays de Lorient.

Ce qu'il voit en Keryoun, ce n'est pas une marque à reconstruire : c'est une marque à faire grandir. Des produits qualitatifs et régionaux, un réseau de distribution établi, une clientèle conquise, une recette différenciante. Son ambition est simple : capitaliser sur ce socle solide, développer la notoriété de Keryoun de manière structurée, et ouvrir de nouveaux débouchés durables — sans jamais renoncer à l'exigence artisanale qui fait la valeur de chaque gâteau.