Biscuiterie artisanale bretonne :
le gâteau breton réinventé
par le sarrasin
« Une recette familiale, un terroir breton, et un pari : tout consacrer au sarrasin. »
À Lorient, au cœur du Morbihan, la biscuiterie artisanale Keryoun perpétue et réinvente une tradition gourmande vieille de plus d'un siècle. Ici, chaque gâteau breton raconte une histoire — celle d'une recette familiale transmise de mère en fils, celle d'un terroir breton généreux, et celle d'un pari audacieux : consacrer tout un savoir-faire artisanal au sarrasin.
Fondée en 2017 par Younnick Guillôme, notre biscuiterie s'est donné une mission singulière : redonner ses lettres de noblesse au gâteau breton en le déclinant exclusivement à la farine de blé noir.
2017
2017
33%
FR-BIO-01
certification ecocert
Une fondation familiale
Une biscuiterie née d'une recette transmise.
Un choix radical, porté par la conviction que ce trésor du patrimoine culinaire breton mérite des ingrédients d'exception et un façonnage entièrement manuel.
La maison Keryoun s'est construite autour d'une certitude simple : la qualité ne se délègue pas. Chaque étape — du choix des moulins partenaires à la dorure au pinceau — reste sous l'œil du fondateur et de son équipe restreinte. Pas de ligne industrielle, pas de cadence imposée par les machines.
Une biscuiterie artisanale bretonne, au sens le plus exigeant du terme.
Le sarrasin
Bien plus qu'un ingrédient.
Une signature.
On connaît le kouign-amann de Douarnenez. Mais peu savent que le gâteau breton est, à l'origine, une spécialité lorientaise. Sa naissance remonte à la fin du XIXᵉ siècle, à Port-Louis, face à la rade de Lorient.
Gâteau de voyage par excellence, il accompagnait autrefois les marins dans leurs traversées — sa richesse en beurre lui permettant de se conserver plusieurs semaines sans perdre ni sa tenue, ni sa saveur.
C'est cet héritage que Keryoun entend faire vivre. En remplaçant le froment par le sarrasin, Younnick Guillôme n'a pas rompu avec la tradition : il l'a prolongée, en renouant avec une autre tradition bretonne plus ancienne encore — celle du blé noir, cultivé en Bretagne depuis des siècles et qui a nourri des générations à travers galettes, fars et bouillies.
Le savoir-faire
Du pétrin à la dorure, cinq gestes faits main.
Pas de ligne industrielle, pas de cadence imposée par les machines. Nos gâteaux sont confectionnés en petites séries, chaque fournée bénéficiant de la même attention. Cette fabrication artisanale n'est pas un argument marketing — c'est une nécessité. Le sarrasin est une farine exigeante, moins tolérante que le froment.
Pesée
Au gramme près. Le sarrasin tolère mal l'à-peu-près.
Pétrissage
Beurre de baratte intégré à la main, à température maîtrisée.
Tourage
Le geste ancestral qui donne sa consistance dense et serrée.
Dorure
Au jaune d'œuf, appliquée au pinceau, motif quadrillé.
Cuisson
Ajustée à l'œil et au nez, fournée par fournée.
Le cahier des charges
Bio, locaux, sans compromis.
Aucun conservateur, aucun arôme artificiel, aucun épaississant, aucun additif. L'ensemble de nos ingrédients sont certifiés issus de l'agriculture biologique par Ecocert France (FR-BIO-01). Et parce que le sarrasin est naturellement dépourvu de gluten, tous nos gâteaux bretons le sont aussi — pas comme une contrainte, mais comme une qualité intrinsèque.
Beurre de baratte bio
33% de la recette, soit bien au-delà des 20% minimum requis pour l'appellation « gâteau breton ». L'onctuosité, la rondeur, la richesse en bouche.
33%
Farine de sarrasin bio
Variétés anciennes, moulues sur meule de pierre. Le goût authentique, la texture dense et fondante.
48%
Sucre de canne blond
Issu du commerce équitable. Une douceur ronde, sans agressivité.
14%
Jaunes d'oeufs fermiers
Poules en plein air. La richesse, la dorure naturelle.
48%
+ pincée de fleur de sel · Guérande
FR-BIO-01 · Ecocert
Le patrimoine
Le gâteau breton : un héritage lorientais.
On connaît le kouign-amann de Douarnenez. Mais peu savent que le gâteau breton est, à l'origine, une spécialité lorientaise. Sa naissance remonte à la fin du XIXᵉ siècle, à Port-Louis, face à la rade de Lorient.
Gâteau de voyage par excellence, il accompagnait autrefois les marins dans leurs traversées — sa richesse en beurre lui permettant de se conserver plusieurs semaines sans perdre ni sa tenue, ni sa saveur.
C'est cet héritage que Keryoun entend faire vivre. En remplaçant le froment par le sarrasin, Younnick Guillôme n'a pas rompu avec la tradition : il l'a prolongée, en renouant avec une autre tradition bretonne plus ancienne encore — celle du blé noir, cultivé en Bretagne depuis des siècles et qui a nourri des générations à travers galettes, fars et bouillies.
1880
Naissance du gâteau breton à Port-Louis
XVe s.
Sarrasin cultivé en Bretagne
2017
Fondation de la maison Keryoun
La gamme
Trois gâteaux, une même intention.
Notre gamme 100% blé noir se décline en plusieurs gourmandises, chacune avec son caractère propre. Une invitation à redécouvrir le patrimoine gourmand de la Bretagne.
L'original
Fondant, subtilement torréfié.
Le Craquant
Avec graines de sarrasin torréfiées.
Le 3 Farines
Sarrasin, maïs, millet.